Receta de lomito prensado

Receta de lomito prensado

Esta tarde les traemos la receta del lomo prensado, una exquisita creación en una conserva cárnica, producto de la necesidad de conservar la carne. no existe una fecha precisa sobre su origen, pero probablemente tiene sus raíces en la carne seca, una preparación hispánica en la que se dejaba la carne al sol por varios días para extraer sus jugos y así poder conservarla la mayor cantidad de tiempo posible.

Hay que prestar atención ya que su preparación y elaboración es bastante extensa y complicada, pero estamos seguros de que podrás prepararlo, aquí su receta:

Preparación: 3 días

Cocción: 15 minutos

Cantidad: 15 Porciones

Dificultad: Muy Alta

Ingredientes para la receta de Lomo Prensado:

4 Dientes de ajo

1 cdta de orégano

½ cdta pimienta negra

1 taza de aceite

1 cdta onoto en polvo

2 cdas de sal común

2 pimentones

1 cebolla

1,5kg de lomo de cerdo

½ cdta de sal de nitro (Nitrato de Potasio)

Agua suficiente para cubrir el lomo

¼ de Nuez Moscada

Preparación de la receta de Lomo Prensado:

1. Licuar bastante todos los ingredientes del aliño y colocar en un recipiente.

2. Limpiar la carne, removiendo la grasa que la recubre.

3. Diluir la Sal de nitro en agua suficiente para cubrir la carne, introducir la carne en el agua y dejar reposar por 24 horas refrigerada.

4. Sacar la carne del agua, colocar sobre la prensa y rallar la nuez moscada por todas las caras del lomo.

5. Prensar, apretando cada 3 horas por un intervalo de 12 horas.

6. Reservar en la noche en el refrigerador y volver a prensar al día siguiente 12 horas más, apretando con intervalos de 3 horas.

7. Introducir el Lomo prensado a marinar en el aliño mínimo por 24 horas en la nevera.

8. Calentar la plancha o sartén y cocinar el lomo directamente al salir de la marinada.

9. Dorar por ambos lados hasta que la carne este cocida.

10. Servir con caraotas refritas, arepas de maíz, queso rallado o suero.

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