Receta de chicharrón

Receta de chicharrón

El Chicharrón de Cochino es uno de esos pecados gastronómicos al que no nos podemos negar. Alto en calorías, su sabor y textura crujiente lo convierte en un excelente entrante. Su elaboración es algo laboriosa, así que presta atención:

Preparación: 2 horas 10 minutos

Cocción: 10 horas 5 minutos

Cantidad: 500 Gr

Dificultad: Alta

Ingredientes para la receta de Chicharrón de Cochino:

700 g de piel de cochino, sin el exceso de grasa

agua suficiente para hervir

2 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

Abundante aceite o manteca de cocina para freír

Preparación de la receta de Chicharrón de Cochino:

1. Poner la piel en una olla grande con suficiente agua que lo cubra.

2. Dejar que el agua hierva, tapar la olla y dejar cocinar hasta que la piel esté suave, por 2 horas.

3. Sacar los trozos de piel de cerdo del agua hirviendo con unas tenazas o una espumadera y poner en una rejilla sobre una bandeja para hornear para que recoja las gotas de agua.

4. Tirar el agua de cocción por el fregadero.

5. Rociar vinagre y sal sobre los trozos de piel de cerdo de manera uniforme; frotar la piel para distribuir mejor la sal y el vinagre.

6. Pasar la bandeja con los trozos de piel al refrigerador, para que los trozos se enfríen por completo, aproximadamente unas 2 horas.

7. Precalentar el horno a 90 °C o 200 °F.

8. Quitar la grasa subcutánea de los trozos de piel con una cuchara u otro utensilio que raspe; la grasa saldrá con mucha facilidad.

9. Volver a colocar los trozos limpios sobre la rejilla y ésta sobre la bandeja.

10. Introducir la bandeja en el horno y dejar hornear toda la noche.

11. Retirar del horno y dejar reposar por 30 minutos.

12. Cortar la piel deshidratada en tiras largas o cuadrados pequeños de 2 cm por lado y frotar los trozos con la pimienta.

13. Calentar una sartén honda a fuego alto; cuando esté caliente, agregar manteca o aceite.

14. Freír los chicharrones de uno en uno o de dos en dos.

15. Sacar los chicharrones rápidamente porque el proceso de fritura dura unos 20 segundos; ponerlos en un plato con papel absorbente y ¡listo!

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