Fácil y delicioso pie de coco

Fácil y delicioso pie de coco

Para los amantes del dulce, en #RecetasEP te traemos un pie de coco muy fácil de hacer donde se combina masa crujiente, chocolate y relleno de coco con cobertura de merengue.

INGREDIENTES

175 g de mantequilla sin sal
5 tazas de coco rallado
1 taza de azúcar impalpable
½ taza de chispas de chocolate
2 huevos
¼ de harina
¾ taza de azúcar granulada
Extracto de vainilla
1 tazas de leche entera
1 taza de leche de coco
250 g de Merengue italiano (3 claras de huevo aproximadamente)

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 120 °C y engrasa con aceite o mantequilla un molde.

2. Colocar 3 tazas de coco en un recipiente y reservar.

3. Fundir la mantequilla y luego agrega el coco y el azúcar impalpable, mezclando hasta que se humedezca.

4. Hornear en el molde engrasado de 25 a 30 minutos o hasta se dore.

5. Desmoldar sobre una rejilla y aún caliente espolvorear con los chips de chocolate, dejando fundir

6. Refrigerar durante 15 minutos en la nevera o hasta enfriar un poco.

7. Batir los huevos con la harina, el azúcar y el extracto de vainilla al gusto hasta integrar en una mezcla suave.

8. Verter la leche completa y la leche de coco en una olla, calentar hasta hervir a fuego lento.

9. Incorporar la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de huevo y luego colocar en la olla con el resto.

10. Cocinar a fuego mínimo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese.

11. Apagar el fuego y añadir las tazas restantes de coco dejando reposar durante 10 minutos y vierte sobre la masa.

12. Lleva la nevera durante 90 minutos y decora con merengue y coco rallado tostado.

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